1. Préchauffer le four à 210° C (Th. 7).
2. Verser la semoule dans un saladier, ajouter l’huile et l’eau bouillante, laisser gonfler quelques minutes et égrainer avec une fourchette. Prélever 180 g de semoule et réserver le reste.
3. Mixer la viande avec les oignons, les feuilles de coriandre, le cumin et le piment, ajouter les 180 g de semoule et l’œuf, saler et poivrer, bien mélanger pour avoir une préparation homogène, former une vingtaine de boulettes de la taille d’une grosse noix, les disposer sur une plaque de cuisson et les cuire 20 minutes au four en les retournant à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : verser la pulpe de tomate dans une petite casserole, ajouter l’ail émincé et quelques gouttes de sauce pimentée, cuire 20 minutes à petits frémissements en remuant de temps en temps. La sauce tomate doit avoir bien réduit et être un peu relevée.
5. Dans le même temps, préparer la garniture : couper les carottes et le poivron en tout petits cubes et émincer les oignons nouveaux. Chauffer une grande poêle avec 1 c. à soupe d’huile, colorer les légumes 10 minutes à feu vif, verser le bouillon de légumes et cuire quelques minutes à feu vif. Les légumes doivent rester un peu croquants. Les verser sur la semoule réservée, ajouter le reste d’huile et bien mélanger.
6. Servir les boulettes sur un nid de semoule aux légumes et accompagnées de sauce tomate épicée.

Petit + : Les boulettes seront plus faciles à façonner avec les mains mouillées.

Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)

Préparer la marinade, déposer la viande et la laisser reposer.

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, les entailler, les assaisonner, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les enfourner pour 15 min.

Faire revenir les poivrons coupés en fines lanières dans un trait d’huile d’olive.

Laisser refroidir puis ajouter le fenouil cru émincé finement.

Griller la viande 2 à 3 min de chaque côté et la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.

Servir les grillades d’agneau sur des tranches d’aubergine, accompagnée du méli-mélo de poivron et de fenouil.

Le gigot peut être remplacé par de la selle de gigot, du filet ou de l’épaule.

Faites dorer le haut-de-côtes avec l'huile d'olive dans une cocotte.

Retirez la viande, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché.

Laissez-les fondre à feu doux. Ajoutez la farine et le curry.

Laissez roussir 3 min, puis versez le vin blanc, 200 ml d'eau et laissez bouillir 2 min.

Ajoutez le lait de coco, mélangez, remettez la viande dans la cocotte, assaisonnez et couvrez.

Laissez cuire 1h30 à feu doux (45 min à l'autocuiseur), en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Épluchez et taillez les pommes en petits cubes.

Ajoutez-les dans la cocotte 15 min avant la fin de cuisson avec la crème liquide et les jus de citrons verts.

Servez accompagné d'un riz basmati.

Préparation :

Faites dorer dans l’huile, à feu vif, les peaux de citron et la viande coupées en tout petits dés. Ajoutez le thym émietté, la cannelle, le cumin et quelques tours de moulin à poivre. Salez modérément à cause du citron confit, versez 30 cl d’eau et laissez mijoter 1 h 30 à
couvert (45 min. en autocuiseur).

Ajoutez les courgettes coupées en rondelles épaisses et la coriandre ciselée 20 min avant la fin de la cuisson.

Préchauffez le four à 210° C (Th. 7).

Préparez la pâte à crumble :

Malaxez la farine, le beurre, le parmesan et la muscade jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui se compacte quand on la presse au creux de la main et se détache quand on la travaille du bout des doigts.

Étalez le mijoté d’agneau aux courgettes dans un plat à gratin, recouvrez des tomates confites puis de pâte à crumble et mettez 30 min au four.

Vous pouvez également confectionner des crumbles individuels. Servez le crumble d’agneau accompagné d’une salade verte.

Accord vin :

Rosé en côte du Rhône ou de Provence, rouge en côte de Provence.