Dans une cocotte, colorer l’agneau dans un filet d’huile d’olive à feu vif .
Puis baisser le feu, ajouter un oignon émincé, deux gousses d’ail écrasé avec le plat du couteau, du sel et du poivre du moulin.
Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
Une fois cuit laisser tiédir, retirer les os puis émincer l’agneau finement.

Dans un mixeur, verser l’huile d’olive, les noix, et le parmesan, et le persil.
Ajuster l’huile d’olive en fonction de la texture plus ou moins liquide.
Saler, poivrer.

Fouetter dans un bol les oeufs, la crème, le sel et le poivre puis ajouter l’agneau émincé.
Verser le mélange dans un plat allant au four.
Déposer par-dessus le chou kale, le Saint-Nectaire coupé en morceaux et faire cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré.

Verser sur la frittata quelques cuillères à café de pesto et déguster.

Préchauffer le four à 180°C.
Découper des cercles d’environ 8 cm de diamètre dans les pâtes brisées puis les garnir d’une cuillère à café de farce et une tranche de Saint-Nectaire.
Humidifier légèrement les bords et refermer soigneusement les empanadas en soudant les extrémités.
Déposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner-les de jaune d’oeuf.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Dans une petite casserole, verser l’huile et ajouter les gousses d’ail, ainsi que le romarin.
Laisser le tout frémir doucement 10 minutes. Éteindre le feu et laisser l’huile parfumée tiédir.
Retirer le romarin de l’huile.

Dans un bol mélanger la purée d’amande, l’huile d’olive, le jus de citron puis les gousses d’ail confites.
Saler poivrer à votre convenance.

Servir les empanadas accompagnés du mélange de salade coloré assaisonnée de la sauce à l’ail et au romarin.

Déguster chaud.

Préchauffer le four à 150° C.
A l'aide d'un couteau découper la base de vos têtes d'ail.
Déposer chaque tête d'ail sur une feuille de papier aluminium. Verser un filet d'huile d'olive, puis refermer la papillote. Recommencer l'opération pour chaque tête d'ail.
Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson.

Dans une cocotte, colorer l’agneau dans un filet d’huile d’olive à feu vif .

Puis baisser le feu, ajouter un oignon émincé, deux gousses d’ail écrasé avec la plat du couteau, 1 cuillère à soupe rase de paprika, 1 cuillère à café de cumin en poudre, du sel et du poivre du moulin. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.

Puis, émincer l’agneau finement.

Préchauffer le four à 180°.

Retirer la croûte du fromage et couper-le en petites tranches.

Etaler l’agneau et le fromage sur la moitié des tortillas. Faire chauffer les tortillas garnies et non garnies pendant 8 min au four.
Ajouter la crème d’ail et les dés de tomate, quelques feuilles de coriandre et recouvrer-les avec les tortillas non garnies.

Couper les tortillas en part et déguster aussitôt.

1. Préchauffer le four à 210° C (Th. 7).
2. Verser la semoule dans un saladier, ajouter l’huile et l’eau bouillante, laisser gonfler quelques minutes et égrainer avec une fourchette. Prélever 180 g de semoule et réserver le reste.
3. Mixer la viande avec les oignons, les feuilles de coriandre, le cumin et le piment, ajouter les 180 g de semoule et l’œuf, saler et poivrer, bien mélanger pour avoir une préparation homogène, former une vingtaine de boulettes de la taille d’une grosse noix, les disposer sur une plaque de cuisson et les cuire 20 minutes au four en les retournant à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : verser la pulpe de tomate dans une petite casserole, ajouter l’ail émincé et quelques gouttes de sauce pimentée, cuire 20 minutes à petits frémissements en remuant de temps en temps. La sauce tomate doit avoir bien réduit et être un peu relevée.
5. Dans le même temps, préparer la garniture : couper les carottes et le poivron en tout petits cubes et émincer les oignons nouveaux. Chauffer une grande poêle avec 1 c. à soupe d’huile, colorer les légumes 10 minutes à feu vif, verser le bouillon de légumes et cuire quelques minutes à feu vif. Les légumes doivent rester un peu croquants. Les verser sur la semoule réservée, ajouter le reste d’huile et bien mélanger.
6. Servir les boulettes sur un nid de semoule aux légumes et accompagnées de sauce tomate épicée.

Petit + : Les boulettes seront plus faciles à façonner avec les mains mouillées.

Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)

Préparer la marinade, déposer la viande et la laisser reposer.

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, les entailler, les assaisonner, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les enfourner pour 15 min.

Faire revenir les poivrons coupés en fines lanières dans un trait d’huile d’olive.

Laisser refroidir puis ajouter le fenouil cru émincé finement.

Griller la viande 2 à 3 min de chaque côté et la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.

Servir les grillades d’agneau sur des tranches d’aubergine, accompagnée du méli-mélo de poivron et de fenouil.

Le gigot peut être remplacé par de la selle de gigot, du filet ou de l’épaule.