Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir 15 minutes dans 30 g de beurre et le sucre en poudre.
Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le tout soit bien caramélisé.
Ajouter les morceaux d’épaule d’agneau et les faire colorer.
Verser ensuite les tomates concassées, le miel, le romarin, du sel, du poivre et 250 ml d’eau.
Couvrir et laisser cuire 2 heures. Ajouter de l’eau pendant la cuisson si la sauce réduit trop rapidement.
Effilocher l’agneau à l’aide de 2 fourchettes, retirer le romarin puis déposer la viande au fond d’un plat à gratin.
Griller les tranches de pain puis frotter-les avec 1 gousse d’ail.
Disposer les tranches de pain sur la viande.
Éplucher la courge, l’oignon. Couper la courge en petits dés, et l’oignon en tranches très fines.
Hacher la gousse d’ail restante.
Préchauffer le four à 200 °C.
Répartir l’oignon, l’ail et la courge sur les tranches de pain, saler, poivrer, saupoudrer de muscade, verser la crème et parsemer de Saint Nectaire coupé en dés.
Enfourner 35 à 40 minutes et déguster.
Portions 4