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Crumble d’agneau aux tomates confites

Portions4 portionsPréparation30 minsCuisson2 hTemps total2 h 30 mins

Une recette gourmande et originale à savourer entre amis ou en famille !

Pour la viande :
 600 g d'épaule d'agneau désossée
 2 citrons confits
 12 quartiers de tomates confites
 3 petites courgettes
 3 c. à soupe d'huile d'olive
 ½ c. à café de cumin en poudre
 1 c. à café de cannelle en poudre
 1 pincée de 4 épices
 2 branches de thym
 5 branches de coriandre
 Sel et poivre
Pour la pâte :
 200 g de farine complète
 120 g de beurre
 30 g de parmesan râpé
 1 pincée de noix de muscade râpée
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Préparation :

Faites dorer dans l’huile, à feu vif, les peaux de citron et la viande coupées en tout petits dés. Ajoutez le thym émietté, la cannelle, le cumin et quelques tours de moulin à poivre. Salez modérément à cause du citron confit, versez 30 cl d’eau et laissez mijoter 1 h 30 à
couvert (45 min. en autocuiseur).

Ajoutez les courgettes coupées en rondelles épaisses et la coriandre ciselée 20 min avant la fin de la cuisson.

Préchauffez le four à 210° C (Th. 7).

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Préparez la pâte à crumble :

Malaxez la farine, le beurre, le parmesan et la muscade jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui se compacte quand on la presse au creux de la main et se détache quand on la travaille du bout des doigts.

Étalez le mijoté d’agneau aux courgettes dans un plat à gratin, recouvrez des tomates confites puis de pâte à crumble et mettez 30 min au four.

Vous pouvez également confectionner des crumbles individuels. Servez le crumble d’agneau accompagné d’une salade verte.

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Accord vin :

Rosé en côte du Rhône ou de Provence, rouge en côte de Provence.

Valeurs nutritionnelles

Portion 4

Portions 4